Японски хрян

Японският хрян или уасаби е вид тревисто многогодишно растение от рода Eutrem от семейство Зелеви. Коренището на растението уасаби се използва като подправка в японската кухня. Уасаби е растение с листно, просто стъбло, издигащо се или пълзящо. Височината на растението достига 45 сантиметра. Листата на растението са кръгли, с форма на сърце, те имат дълъг дръжка и ресничест ръб. Листата в долната част на растението са по-големи. Цветовете са бели, малки, имат прицветници, цветята са събрани в апикалната киста. Растението има яйцевидни венчелистчета с удължен невен. Японският хрян цъфти през април и май. Плодът е шушулка с осем семена.

Японски хрян може да се намери само в Япония. Истинското уасаби се получава от корена на растение, което расте при определени условия - в течаща вода и при температура 12-17 градуса.

Вкусът на корен от васаби не е разпределен равномерно. Горната половина на корена обикновено е по-остра от долната. Японските готвачи обикновено настъргват само необходимото количество уасаби за дадено ястие. Останалата част от корена е плътно обвита във филм, за да се запази миризмата и вкуса му. В тази форма японският хрян може да се съхранява без загуба на ценни качества за около един месец.

Цветята и стъблата на васаби се използват и в японската кухня. От тях се прави темпура.

Уасаби има и такова полезно качество като дезинфекцията. Това свойство е от определено значение, когато се ядат сурови морски дарове - калмари, риба, скариди.