Ръководство стъпка по стъпка за това как да заколите правилно пиле у дома

Клането на пилета в промишлен мащаб се извършва, когато птиците достигнат възраст 1-2 месеца. Времето за клане зависи от породата домашни птици, теглото, икономическата цел. В домашни условия домашните птици се колят по-късно от предписания срок. Методите и техниките за клане се различават. Ще ви разкажем повече за тях и как правилно да заколите пиле у дома стъпка по стъпка.

Кога е време да се заколят пилета

В малките ферми птиците обикновено се колят през есента, в края на септември - октомври. Времето за клане е свързано с:

1. Настъпването на студено време, необходимостта от прехвърляне на домашни птици изключително на закупени фуражи. През лятото пилетата се пускат в природата, те получават по-голямата част от храната си, фермерът може само да ги храни. В средата на есента тревата става по-малка, пилетата започват да консумират повече зърнени храни. Ако птиците се отглеждат с цел получаване на месо, тогава клането им през есента е много по-изгодно от храненето им през цялата зима (птицата няма да тежи повече, отколкото би трябвало, целият излишен фураж ще се депозира под формата на мазнини ). Икономиите на фуражи са значителни. Обелените трупове се поставят във фризера или яхнията от пилешко месо.
2. Птиците достигат пубертета. В края на октомври пилетата започват да носят. Кокошките носачки забележимо отслабват, по-изгодно е да ги заколите преди началото на този процес.

Важен фактор за определяне на времето за клане е датата на раждане на пилетата. Ако фермерът е закупил еднодневни, седмични пилета през март, тогава септември-октомври е най-подходящото време за клане.

Избор на птици

Преди клането фермерът инспектира популацията от домашни птици. Преди всичко се избиват недохранени и напълняващи, мудни, с обезцветена мида или крака на пилета. Винаги съществува риск птицата внезапно да умре (за неспециалист е трудно да определи дали пилето има заболяване). Клането предотвратява загубата. Ако всички птици изглеждат здрави, тогава най-често те започват да се колят с мъже. Те са по-тежки от пилетата (има повече месо), по-подвижни, има риск от бърза загуба на натрупаната маса.

Подготовка

Птици, избрани за клане:

• 24 часа преди процедурата те се поставят в затъмнени клетки (размерът на клетката трябва да е малък, ако няма клетка, тогава пилето се поставя в голяма дървена кутия и се покрива отгоре с решетка, така че не избухват);
• спрете храненето (това ще ви помогне да изчистите съдържанието на стомаха на птицата).

В клетката или кутията, където е птицата, се поставя съд с вода. Течността е необходима за възможно най-ранното освобождаване на червата. Дехидратацията на пилето може да доведе до драстична загуба на тегло, което е нежелателно.

Какво е необходимо

За да извършите клането, ще ви трябва:

• остър нож, брадва или ножица;
• кофа, от която може да изтече кръв;
• кофа вряща вода, предназначена за опарване на птицата преди скубане (кофата трябва да има капак);
• контейнери за месо;
• дъска за рязане;
• нож за рязане на месо;
• капацитет за вътрешни органи;
• кошче за черва и други отпадъци;
• кука за окачване на трупа;
• кърпа и няколко парцала за отстраняване на кръв и изсушаване на ръцете.

Фермерът също ще се нуждае от газова горелка, за да се отърве от най-фините косми, останали по пилешката кожа след попарване и премахване на перата.Ако няма газова горелка, трупът се задържа известно време над обикновена газова горелка, като периодично се обръща и излага необходимите части на тялото на пламъка.

Методи за клане на пилета

У дома птиците се колят по няколко начина. Изборът на конкретна такава зависи от това колко дълго се планира месото да се съхранява, както и от целта на това месо. Така че, ако трупът не е предназначен за продажба, тогава зачервяването на месото или не твърде красивото нарязване няма да предизвика оплаквания от никого. За да се запази презентацията, е необходимо да се извършва клане много внимателно.

С брадва

Най-лесният начин да заколите пиле е с широка цепка или брадва:

• дебела дъска се хвърля на земята;
• завържете лапите на пилето;
• спуснете птицата върху дъската.

С едната си ръка притискат пилето към дъската, за да не пърха, а с другата ръка държат брадва. С нея се изрязва врата на птица. Основният недостатък на този метод на клане се счита, че в резултат на това се образува отворена рана, месото става червено и се съхранява за по-малко от предписания период. Най-добре се консумира веднага след клането. Мигновената смърт на птицата може да се счита за несъмнен плюс.

Нож / ножица

Най-надеждният начин да се запази качеството на месото е външното клане с нож или остри ножици. Пилето се притиска между коленете (можете да поставите тялото му в торба, като завържете краищата му на врата), хванете го за главата с една ръка и с нож направете разрез под ушната мида, отстъпвайки с около 2 см. В същото време шийната вена, лицевите и сънните вени са разрязани артерии. Изберете остър нож, дължината на среза обикновено не надвишава 1,5 cm.

 

Сплит (през клюна)

Птицата може да бъде заклана през клюна или цепнатината. Фермерът ще се нуждае от остри ножици. Клането се извършва с предварително зашеметяване (ако пилето е голямо) или без него. Птица:

• затегнат между коленете, завързващ лапите и крилата (може да се постави в торба с достатъчно голяма дупка, за да може да се побере в нея пилешка врата);
• те хващат главата си с лявата си ръка, като я обръщат леко към себе си;
• дръжте ножици в дясната ръка;
• острите краища на ножиците се вкарват в устата на птицата, те падат там, където минават югуларните и мостовите вени, птицата мигновено умира;
• направете малък разрез, издърпайте ножа към себе си, поставете го леко надясно и под предишното място за инжектиране директно в небето.

Важно! Второто инжектиране се извършва, за да се облекчи напрежението в мускулите на птицата, те се отпускат, в резултат на това е възможно трупът да кърви по-бързо и да се изтръгне по-добре. Кръвта не трябва да попада вътре в трупа. Птицата е окачена за краката си и е оставена да се отцеди.

Чрез зашеметяване

Понякога птица е заклана, след като я зашемети. Но без опит е по-добре да не се опитвате да правите това. Твърде силен удар може да убие пилето и да съсири кръв в тялото му, което прави месото негодно за продажба и дори не е напълно безопасно за ядене.

Птицата се поставя в торба, оставяйки главата си на повърхността. Вземат тъп тежък предмет и удрят с него пилето по главата. Щом загуби съзнание, отрязвам врата й с нож или я откъсвам от тялото с брадва. Можете също да използвате разделени ножици, за да чукнете птицата.

Допълнително обработване

Веднага след клането, птицата се окачва с лапи с помощта на кука или просто като завързва лапите си на въже, опънато между два стълба. Необходимо е цялата кръв да е напуснала трупа. За да се предотврати оттичането на течността на земята и това място не привлича домашни кучета и котки, под трупа се поставя кофа или друг контейнер.

Премахване на пера

Има поне 4 опции за премахване на пера от птица у дома:

1. На ръка сух метод. Изскубването на перата започва веднага след обезкървяване на трупа. Ако забавите този процес, трупът ще се втвърди и ще бъде почти невъзможно да се премахнат перата. Изскубете на ръка, като дърпате перата в посока на растежа им. Невъзможно е да хванете една голяма буца пера наведнъж, тъй като това може да увреди кожата, като издърпате перата заедно с нея.Ако след скубане останат малки косми, които трудно се улавят с пръсти, тогава можете да използвате обикновена пинсета, за да ги премахнете.
2. Обгаряне. Преди клането водата се загрява, излива се в голяма кофа или кофа (3-4 литра са достатъчни). Безкръвният труп се спуска врат надолу във вряща вода (температура на водата 80-90 градуса) за точно минута. Можете да го покриете с капак, като поръсите гореща вода от чаша върху врата и крилата си. Извадете пилето от кофата, поставете го в зона за рязане и го откъснете. Термично обработените пера и пух лесно се отделят. В същото време няма тънки, почти невидими пера, чието премахване отнема много време. За съжаление деликатната пилешка кожа може да бъде повредена чрез попарване и след това премахване на перата. Този метод е подходящ само ако птицата не се продава.
3. Обгаряне и парна баня. Пилето се потапя за няколко секунди в кофа с гореща вода, изважда се и се оставя да се отцеди от перата. След това трупът се увива в плътна кърпа и се оставя за 15 минути. Ако под ръка има достатъчно плътна и голяма найлонова торбичка, тогава птицата също се поставя в нея, като здраво завързва краищата. Оказва се един вид "парна баня". Топлината и парата разширяват порите на кожата на пилето, което води до бързо и точно отстраняване на перата, без да уврежда кожата. Готовият труп се поставя върху дъска за рязане и се изскубва, като периодично се потапя в топла вода. Това ще помогне за премахването на всякакви пухчета, които са се залепили по него.
4. С помощта на специална дюза. Продава се на пазара и в онлайн магазини в секциите за чифлика. Накрайникът е направен под формата на цилиндър с гумени пръсти. Перата се отстраняват чрез триене между тях и пръстите на дюзата. Основното нещо е да изберете дюза в съответствие с твърдостта на покривалото на перата и размера на птицата. За малки птици са подходящи пръсти, дълги не повече от 5 см. Той няма собствен механизъм, който да задейства дюзата, така че за скубане е необходима бормашина или отвертка.

След отстраняване на перата, трупът се освобождава от изпражнения и остатъци от зърнени култури, изкормени.

Премахване на отпадъци

Отпадъците могат да бъдат премахнати по два начина:

• поставяне на трупа по гръб и натискане на долната част на корема (съществува риск от смачкване на вътрешни органи);
• обръщайки трупа на гръб и внимателно изрязвайки опашката на пилето с нож.

Отстраняването на изпражненията трябва да се извършва внимателно, съдържанието на червата, попаднало върху месото, ще го направи неизползваемо.

Изкормване

Ако пилето се продава, тогава се прави дупка под опашката с нож. Чрез него червата и вътрешните органи се отстраняват внимателно. Краката, крилата и шията не се пипат. Трупът се измива с топла вода, след което се излива с огън от горелка. Това ще помогне да се отървете от най-фините косми и остатъци от пух. Ако у дома няма горелка, тогава можете да изгорите птиците над обикновена газова горелка. Основното е, че след отделянето, по кожата не остават изгаряния и сажди. Това може да се избегне чрез своевременно обръщане на птицата и поддържането й на разстояние поне 2-3 сантиметра от пламъка. Същата процедура може да се направи на огън. Но преди това е по-добре да натриете трупа с брашно (това ще предпази от сажди и сажди).

Ако пилето е заклано за домашна употреба, след отстраняване на изпражненията трупът се опече и след това:

1. Отрежете краката. На кръстовището на крака с бедрото се прави разрез с нож, след което те просто удрят това място с брадвичка. По краката почти няма месо, но от тях може да се готви бульон, така че тази част от трупа не се изхвърля във фермите. Лапите се измиват в топла вода, след което плочите в краищата им се отрязват - ноктите. Това е по-лесно да се направи с добре заточен нож.
2. Крилата и краката на птицата са отрязани. Трупът се поставя по гръб и кракът се издърпва отстрани с една ръка. Прави се разрез с остър нож на кръстовището на крака и тялото.Кракът се обръща от ставата, след което с помощта на нож се отделя от останалата част на тялото. Същата процедура се повтаря с крилата.
3. Отделете врата. Първо, главата се отстранява от трупа, а след това и шията. И в двата случая можете да използвате брадва.
4. Рязане на труп. Трупът се обръща по гръб и с помощта на нож се прави разрез в центъра на гърдата. Същият разрез се прави по гръбначния стълб. Гръдният кош и гърбът са разделени по протежение на гръбначния стълб. Изрязването се извършва с нож.

Важно! Ако пилето се използва по предназначение след няколко часа, след отстраняване на изпражненията вътрешностите се оставят вътре в трупа. Разрязването започва с отваряне на коремната кухина на пилето и отстраняване на вътрешностите.

Съхранение на труп

Изкормените трупове се съхраняват в хладилника или във фризера, като в този случай срокът на годност е практически неограничен. Ако във фермата има изба, труповете могат да бъдат поставени там. Месото се съхранява в избата до 5 дни. За да се забави процесът на гниене и разваляне на месото, всеки труп се увива в кърпа, напоена с оцет.

През зимата, при силни студове, обелените трупове се окачват на въжета точно отвън. В това положение те се съхраняват за един ден, след което се обливат със студена вода и отново се извеждат на улицата. Процедурата се повтаря 2-3 пъти, след което труповете се увиват в кърпа и се поставят за постоянно съхранение във фризера.

Полезни съвети и съвети

Преди рязане пилето се облива със студена вода, държи се в хладка вода 5-10 минути. Това ще помогне за запазването на естествения цвят на месото. В противен случай той може да стане розов или зачервен, губейки представящата се презентация.

От вътрешните органи остават сърцето, вентрикулът и черният дроб. Варят се в бульон или се пържат.

Важно! Когато режете труп, основното е внимателно да отстраните панкреаса. Ако се повреди, месото ще придобие неприятен горчив вкус и ще трябва да се изхвърли. Ако черният дроб има неприятен външен вид, е покрит с пъпки или петна, също е по-добре да го изхвърлите.

Ако пилето се продава, тогава всички вътрешни органи, включително черния дроб, се запазват, дори ако продавачът не планира да продаде вътрешностите с трупа. Те са необходими за преминаването на ветеринарно-санитарен контрол. Вътрешните органи са специалистите по проверка, които определят качеството на трупа. Ако фермерът не е в състояние да предостави вътрешности за тестване, трупът може да не е на разположение за продажба.

Вътрешните органи се отстраняват внимателно, като с едната ръка се държи трупът с другата. Ако кокошката е кокошка носачка, тогава е вероятно вътре да се намери яйце, което се отстранява, като се опитва да не се смаже, за да не се забърква с измиването на месото.

Има няколко метода за клане на пиле у дома. Изборът на конкретна такава зависи от предпочитанията и по-нататъшното използване на месото. За клане и касапване ще ви трябват остри ножове и ножици, чисти съдове, за сгъване на месо, вътрешности. Всичко това трябва да бъде подготвено предварително. Преди клането птиците вече не се хранят, но ако клането не може да бъде избегнато, ще трябва да се обърне повече внимание на отстраняването на изпражненията и остатъците от зърно.

Вижте видео инструкцията за клане на бройлер: