Полезни съвети: какво можете да направите с гъби

По името си Шампиньон са длъжни на французите, които ги наричат ​​шампиньон, което означава гъба. Областите на приложение са различни, но най-често се използват в готвенето. Размерът на плодното тяло може да варира от 2 до 30 cm.

Шампиньоните имат добър вкус. Те са станали достъпни и популярни поради факта, че са се представили добре в изкуственото отглеждане. И днес гъбите могат да се ползват по всяко време на годината.

Съдържание:

• Как да разпознаем шампиньоните
• Състав и полезни свойства
• На кого гъбите са противопоказани
• Области на приложение на гъбите
• Как да изберем качествени шампиньони
• Методи за събиране и съхранение на гъби

Как да разпознаем шампиньоните

Всички гъби имат месесто тяло, което се състои от стъбло, покрито с еластична капачка. Цветът на гъбите варира от бял до светлокафяв, в зависимост от мястото на растеж и възрастта на гъбите. Младите екземпляри се отличават със заоблени затворени капачки, но докато растат, те се отварят и придобиват по-плосък вид. Диаметърът на капачките може да бъде или 2 см, или 25-30 см, а повърхността им често е покрита с люспи, малко по-тъмни от основния цвят.

Вътрешната страна на капачките е представена от спорови плочи, които са оцветени в светлокафяво с розов оттенък. Но докато спорите узреят, плочите постепенно потъмняват и стават тъмнокафяви, а след това и черни. Шапката е прикрепена към бял висок крак, чиято височина може да достигне 10 см, а диаметърът е 5 см. Краката имат плътна структура, но има екземпляри, в които те са кухи или свободни. Краищата на затворените капачки са увенчани с плътен филм, който с нарастването на гъбата се отделя от капачката и постепенно се придвижва към стъблото, образувайки „пола“.

В този контекст гъбите са предимно бели, но имат тенденция бързо да се окисляват и да променят цвета си до кафяв.

В света има повече от 200 вида шампиньони, сред които има отровни представители. От хранителните видове най-често срещаните са:

• полски гъби
• поляна
• градина или двоен двор
• шампиньони от степ или бернар
• гора
• Август
• двупръстен

Ако гъби се отглеждат у дома, тогава те трябва да се събират, когато капачките все още не са се отворили и ненарушеният пръстен преминава само към крака. Беритбата се извършва ежедневно. Кракът не трябва да се отрязва, а внимателно да се отвива от земята.

Състав и полезни свойства

Шампиньоните са питателна, но нискокалорична храна. Сто грама гъби съдържа 27 kcal. Съставът на шампиньоните е пълен с голям брой полезни компоненти:

• аминокиселини
• витамини
• макронутриенти
• микроелементи
• пепел и диетични фибри
• омега-6 и омега-9 киселини

Въпреки че гъбите са 90% вода, именно от шампиньоните се извличат активните съставки, от които се произвеждат антибиотици. Шампиньоните са отличен заместител на животинските протеини и са идеални за вегетариански и диетични менюта.

Калоричното съдържание на консервираните гъби е много по-ниско от суровите и пържените.

Наличието на шампиньони в диетата има благоприятен ефект върху организма:

1. Помага за понижаване на нивата на холестерола в кръвта.
2. Облекчава мигрена, анемия и депресия.
3. Той премахва солите на тежки метали, токсини, шлаки и радионуклиди от тялото.
4. Възстановява функциите на опорно-двигателния апарат.
5. Укрепва ноктите, зъбите и косата.
6. Активира чревната подвижност и стимулира производството на стомашен сок.
7. Повишава защитните сили на организма и подобрява паметта.

Поради съдържанието на лекарствени компоненти, гъбите са включени в менюто на пациентите за възстановяване след операции и продължителни курсове на химиотерапия. Проучванията показват, че редовната консумация на тези гъби намалява риска от развитие на атеросклероза, инфаркти и инсулти. Шампиньоните също имат бактерицидни свойства и се използват активно за лечение на коремен тиф.

През 2009 г. учените проведоха поредица от проучвания, които доказаха, че гъбите засягат раковите клетки и намаляват риска от развитие на рак на гърдата с 90%. Фолиевата киселина, която е част от гъбите, стимулира образуването на здрави яйца, поради което се препоръчва да ги включите в диетата при планиране на бременност.

На кого гъбите са противопоказани

Гъбичните фибри се усвояват трудно и бавно поради високото съдържание на гъбички. Следователно гъбите не трябва да се консумират от деца на възраст под пет години и по-късно да се добавят на малки порции към зеленчуци или за приготвяне на пастет от гъби.

Не трябва да злоупотребявате с шампиньони за хора, които страдат от хронични заболявания на бъбреците, черния дроб и храносмилателните органи.

Има доказателства, че гъбите могат да провокират развитието на алергии, които се характеризират с тежък ход и могат да бъдат фатални. За да се предотврати подобно развитие на събитията, трябва да се направи тест за алергия, преди да се използва този продукт.

За да направите това, капка гъбен сок се нанася върху вътрешната страна на китката и леко надрасква кожата. Резултатът се оценява след 20 минути - ако не се наблюдава зачервяване, тогава гъбите могат да се ядат. Прекомерната консумация на гъби може да причини проблеми с храносмилането.

Области на приложение на гъбите

Шампиньоните се използват активно в готвенето за приготвяне на различни ястия:

• Те са подходящи за приготвяне на супи, гарнитури и салати, пържени и задушени, печени, добавяни към пастети и пълнежи за печене.
• Малките гъби се мариноват през зимата и се използват като независима закуска или съставки за други ястия.
• Шампиньоните са чудесни за барбекюта и гъбните кебапи.

Именно тези гъби често се консумират сурови. Големите екземпляри с напълно отворена капачка имат особено подчертан аромат и вкус.

Също така шампиньоните са намерили приложение в медицината. Използвам състави на основата на гъби за лечение на различни заболявания:

• като лек срещу обикновена настинка
• за заздравяване на гнойни рани
• за елиминиране на холестерола
• като диуретик
• за намаляване на нивата на глюкозата
• за увеличаване на мозъчната активност и производителност

За приготвянето на лекарствени състави се използват пулпа и екстракти от ядливи и отровни видове гъби.

Как да изберем качествени шампиньони

За да изберете качествени гъби, трябва да се ръководите от следните принципи:

1. Пресните шампиньони трябва да имат бели или бежови матови капачки, без съмнителни петна или потъмняване.
2. При младите гъби филмът върху капачката прилепва плътно към стъблото и не се поврежда.
3. При средно големи шампиньони се допускат малки разкъсвания на филма, а при големите това е само на стъблото.
4. Качествените гъби имат приятен аромат.
5. Шампиньоните трябва да имат твърда, еластична текстура.

Ако продуктът отговаря на всички характеристики, това е несъмнено доказателство за качество. От тези гъби се правят вкусни ястия.

Методи за събиране и съхранение на гъби

Има няколко начина да запазите гъбите у дома:

1. Студено съхранение. Този метод е подходящ за съхранение на гъби за не повече от 6-7 дни. След този период в гъбите започват да се образуват отровни вещества и такъв продукт е опасен за ядене. В хладилника трябва да се поставят само немити гъби, те не трябва да се преместват или изливат от контейнер в контейнер, в противен случай на капачките ще се появят тъмни петна, а срокът на годност на гъбите ще бъде значително намален.
2. Замразяване. Този метод е подходящ за дългосрочно съхранение на гъби. Гъби трябва да бъде правилно подготвена: измийте и подсушете, изрежете, ако е необходимо. Приготвеният продукт се поставя в херметически затворен съд и се поставя във фризер. Не се допуска повторно замразяване на продукта. Също така, преди замразяване, гъбите могат да бъдат предварително сварени или пържени, за да се отстрани излишната течност. Охладената храна се поставя на порции в контейнери и се изпраща във фризера. Замразените гъби могат да се съхраняват повече от година. Те запазват всички ценни свойства, вкус и аромат.
3. Сушене. Методът отнема доста време, но напълно се оправдава. Преди процедурата гъбите се сортират внимателно, като се отстраняват развалените или повредените. Те могат да бъдат смачкани до желания размер. Гъбите, предназначени за сушене, не се измиват или почистват. Приготвените гъби в един слой се излагат върху лист за печене и се поставят на слънце, предварително покрити с марля. Продуктът трябва да се обръща периодично, за да се осигури равномерно изсъхване. Сушенето може да се извърши и във фурната. Процедурата се провежда при температура 30-40 градуса и продължава 2-3 часа.
4. Мариноване. Преди прибиране на реколтата гъбите трябва да се измият и варят в леко подсолена вода в продължение на пет минути. След това отстранете излишната течност и подредете в стерилни буркани. Приготвените гъби се заливат с врящ саламура и се запушват. Маринованите гъби имат дълъг срок на годност и са добра закуска.
5. Консервиране. Този метод за събиране на гъби не нарушава техните вкусови характеристики. Подготвителният процес не се различава от мариноването. Но трябва да поставите гъбите в бурканите горещи и трябва да ги напълните с вряща вода, в която са били варени.

Преди това гъбите бяха деликатес и бяха достъпни само за висшето общество. Но модерната технология за отглеждане на гъби у дома е по силите на всеки. Следователно шампиньоните присъстват на масата във всяко семейство.

Когато използвате този продукт, трябва внимателно да следите вашето благосъстояние. И ако има дискомфорт след хранене, тогава трябва да изключите или ограничите този продукт. Също така гъбите не трябва да се ядат ежедневно, защото в големи количества те могат да навредят на здравето.

Повече информация можете да намерите във видеото: